SOLD OUT
※ご注意
・ご予約はお電話でお願い致します。
「チーズより美味しいチーズクッキー」を目指して作り上げました!
また美味しさの根拠が明確になるよう、素材を厳選し、その素材そのものの旨みを引き出せるようブレンドして焼き上げたチーズクッキーです。
フランス語で削るという意味の「ラクレ」が由来で、チーズの切り口を焼いてトロリとなったところを削いでじゃがいも等につけて食べるラクレット。
まろやかでコクがありナッツのような香りが非常に魅力的ですが、このチーズの本領はやはり熱を加える事なので、文字通りラクレットを「ラクレ」し、生地にブレンドして、その旨味と香りが充分に引き立つよう、しっかりと焼き上げました!
またその旨味の塊のようなラクレットチーズに負けないように、生地自体は焼き込み系のタルト生地にも使用しているフランス産小麦のVIRON社製ラ・トラディション・フランセーズを使用して歯切れ良さと小麦粉の力強さを感じさせらる様にしっかりと焼き切り、大人が楽しめるクッキーになりました!
◾️美瑛ファームのラクレット・ド・美瑛
2年に1回開催される、国産ナチュラルチーズのコンクール、JAPAN Cheese Award2022で最高賞にあたるグランプリに選出されたチーズを輩出する美瑛ファームが手がける香り高く旨味の塊のようなラクレットチーズのみをベースとなるクッキー生地に使用しています。
◾️RAYS SHOPのカンポットペッパー(赤胡椒)
カンボジア アンコールワットの街、シェムリアップでオーナーの木下澪那さんが手がける胡椒専門店「RAYS SHOP」から直接仕入れるカンポットペッパーはカンボジアの海沿いの限られたオーガニックエリア内のみでしか栽培が許されておらず、非常に希少性が高い胡椒です。
カンポット州の地形や土壌等、自然の恩恵と昔ながらの丁寧な栽培法から生まれる、特別な香りとさっぱりした辛味がカンポットペッパーが世界最高級と称される所以です。
クッキーのベースには、そのカンポットペッパーの中でも華やか香りと上品な辛さが特徴の赤胡椒を細かく挽いて隠し味的に使用する事で味のアクセントと余韻が生まれました。
※特定原材料等:卵、乳、小麦、アーモンド
※賞味期限:製造日+30日